Impasto realizzato con impastatrice Puglisi P5vv3 con modifica alla barra spezza pasta.
Ricetta:
300 farina w320
240 acqua
6 sale
1 lievito di birra
Procedimento:
Inserire la farina il lievito e 195 di acqua (65%) e iniziare ad impastare, ottenuta la maglia glutinica iniziare ad inserire la restante acqua a filo aspettando che venga assorbita tra un inserimento e l'altro. Terminare l'impasto e riporlo sul tavolo, dopo 5 minuti effettuare una piega e riporlo in un contenitore e mettere in frigorifero per 24 ore. Togliere dal frigo e dividere l'impasto in pezzature desiderate, formare le palline e lasciare riposare a temperatura ambiente per 4 6 ore fino al raddoppio.
Stendere e cuocere come Pinsa Romana a 300 320 gradi per circa 6 7 minuti.
